¿Cómo probar el vino como un profesional?

Muchas personas al conocer el fascinante mundo del vino, quieren aprender a catar el vino de una manera que les permita ser consciente de todos los diferentes sabores y texturas que pueden estar presentes en la copa de vino.

Probablemente hayas visto a los profesionales del vino chupar, sorber y escupir durante una cata de vinos, pero ¿es así realmente como se supone que debes hacerlo? 

Puedes aprender a degustar el vino de una manera sencilla, lo que no solo le hará parecer que sabe de lo que está hablando, sino que también le ayudará a ampliar sus conocimientos sobre el vino.

Entonces, ¿cómo probar el vino como un profesional?

Antes de una cata de vinos, es importante prepararse para poder tener una impresión clara que no se ve afectada por ningún factor externo. Esto incluye el uso de una copa de vino clara y limpia. 

Asegúrate de tener una escupidera lo suficientemente grande si vas a hacer muchas degustaciones, o al menos en algún lugar para verter el vino mientras pasas a la siguiente copa. Lo último que quieres es que una copa de vino rebosante llena de saliva se derrame accidentalmente. 

Detengámonos aquí para entender el punto. Aunque escupir el vino puede parecer un desperdicio, te permitirá evaluar los distintos vinos, sin emborracharte.

También debes asegurarte de que el lugar esté bien iluminado y sin olores (tampoco debe usar perfumes). Si fumas, asegúrate de tomar un descanso para fumar un cigarrillo mucho antes del inicio de la degustación de vinos.

Tener a mano algunas galletas saladas también es una buena opción porque pueden ayudar a limpiar el paladar entre vinos. Y necesitarás agua para mantenerte hidratado.

Asegúrate de que el vino también esté a la temperatura correcta porque esto también afectará el sabor, así que recuerda enfriar cualquier vino blanco o rosado.

¿Cómo se ve el vino?

Lo primero que haces cuando te sirves una copa de vino es mirarla. Después de servir su copa de vino, inclinar la copa en ángulo le ayudará a apreciar el verdadero color del vino. Ayuda a sostener el vaso contra un fondo blanco o claro o un trozo de papel blanco.

Al mirar directamente a la copa de vino, puede ver qué tan intenso es el color, ¿es pálido, profundo o en algún lugar en el medio? Los rojos más viejos a veces se desvanecen hacia el borde del vaso.

Pero, ¿cómo describe ese color que ve? Bueno, los vinos blancos pueden variar desde un color pajizo pálido hasta un dorado profundo e incluso ámbar. En el caso de los tintos, puede pasar de un color cereza claro a casi morado. ¿Y rosado? Desde rosa pálido susurrante hasta salmón y naranja.

¿Cómo huele el vino?

Es la forma en que los profesionales del vino se refieren al olor de un vino. Oler un vino puede decirle mucho sobre lo que sucede en la copa, desde la edad del vino hasta las diferentes técnicas que podrían haberse utilizado durante la elaboración. Y si no puedes oler, porque tienes un resfriado, por ejemplo, tampoco puedes saborear nada.

Mete la nariz en el vaso e inhala todos esos aromas encantadores. Para obtener una imagen más completa, mueva el vaso y luego coloque la palma de la mano sobre el vaso durante unos 4-6 segundos, levante lentamente la mano, huela de nuevo y note la diferencia.

¿Qué estás sintiendo? Al principio, podrías pensar en ‘vino’, pero está bien. Intenta vincular los olores a cosas con las que esté más familiarizado. ¿Son las fresas frescas, las manzanas verdes o aromas más profundos como la vainilla y el chocolate los que podrían insinuar que el vino ha sido envejecido en roble? Y qué intensos son estos aromas; ¿Ligeras para que solo las huellas o sean tan intensas que realmente te golpeen en la cara?

¿Qué pasa si hay olores desagradables?

Si el vino huele a cartón empapado o perro mojado, o parece rancio o mohoso, existe la posibilidad de que el vino esté tapado con corcho, lo que significa que es defectuoso, no que tenga pequeños trozos de corcho flotando en él. Obviamente, eso no es probable que suceda en un vino que está sellado con un tapón de rosca, pero incluso en estos casos, pueden oler un poco. Dale un momento o dos y luego hazlo girar de nuevo.

Si ya no hueles nada y le resulta un poco difícil, huele tu muñeca para que todo vuelva a la normalidad y vuelva a olerlo.

¿Cómo sabe el vino?

Ahora viene la parte divertida, la de degustar el vino. Gira un pequeño sorbo alrededor de su boca y haga ping alrededor de sus papilas gustativas durante unos segundos (puedes escupir el vino en su escupidera o tragar).

¿Cómo se siente en tu boca? ¿Es ligero y refrescante como el agua o rico y casi viscoso? Ese es el cuerpo del vino. ¿Te parece dulce? Si no es así, el vino está ‘seco’, si hay un toque de dulzor o ‘azúcar residual’, se puede etiquetar como ‘seco’ o ‘medio seco’ o, si es más dulce aún, ‘medio dulce’ . O si es realmente dulce, estás hablando de un vino de postre.

¿Puedes saborear la acidez de este vino, es decir, es fuerte? ¿Se te hace la boca agua? ¿Tiene taninos (principalmente tintos, aunque los vinos blancos como el chardonnay de roble también pueden contener taninos)? Si es así, ¿qué tan obvios son? Un vino tánico deja una sensación áspera y seca en la boca, como beber una taza de té negro fuerte.

¿Tiene el vino un contenido de alcohol tan alto (más del 14%) que casi puede sentir la quemadura en la boca o en la parte inferior (menos del 12%)? Todos estos factores pueden darte una idea de la calidad del vino; en un buen vino todas estas cosas deben estar en equilibrio. ¿Qué estás saboreando? ¿Es un sabor intenso? Puedes tomar otro sorbo si necesitas recordarlo.

Al igual que cuando olemos el vino, ¿hay sabores que nos sean familiares? Si es un vino blanco, ¿obtiene frutas verdes como manzana verde, pera, grosella? O puedes probar los cítricos; limón y limas? Quizás incluso frutas tropicales como el mango y la piña. ¿Qué pasa con la miel, las tostadas e incluso la gasolina? Para el vino tinto, ¿obtiene frutas secas como pasas y ciruelas pasas, bayas frescas como arándanos y frambuesas o frutas cocidas como moras y ciruelas negras? ¿Algunas especias, humo o incluso cuero? Hay una amplia gama de descripciones que puede usar, solo anote o cualquier cosa que se te ocurra.

Por último, ¿cuánto tiempo dura el sabor en la boca después de tragarlo o escupirlo? Esto se llama final y puede ir de ‘corto’ (los sabores desaparecen rápidamente) a ‘largo’ (el sabor persiste, lo cual es bueno a menos que el vino sea malo).

¿Puede la misma copa de vino tener un sabor diferente?

A medida que el vino se calienta en la copa, los sabores del vino evolucionan, puedes tomar otro sorbo. ¿Puedes notar la diferencia?

Ahora juega un pequeño truco contigo mismo. Pruebe el vino, luego tome un bocado de una manzana jugosa y fuerte y observe cómo cambia el sabor del vino. O picar un poco de queso. ¿Cómo sabe el vino ahora?

Puedes llegar a una conclusión sobre este vino; ¿estaba bien equilibrado? ¿Los aromas y sabores eran complejos o era un vino simple? ¿Es el tipo de vino que necesita ser añejado o le pareció el momento adecuado para beberlo? Estas son todas las cosas que debe tener en cuenta al llegar a su conclusión. Y, lo más importante de todo, ¿te gustó el vino?

¡Ahora sabes cómo probar el vino como un profesional! Y no olvides poner en práctica estos pasos. Esto lo ayudará a identificar diferentes sabores y aromas, así como a ampliar su conocimiento sobre el vino al degustar diferentes vinos ¡Y es muy divertido!

Recuerda algunos sabores a tener en cuenta:

  • Sauvignon Blanc: limón y pomelo, maracuyá, grosella y, a veces, judías verdes o espárragos.
  • Chardonnay: puede variar desde manzana verde y limón hasta melocotón, mango y vainilla.
  • Riesling: manzana verde, lima, flor blanca y, a veces, una ligera untuosidad, incluso gasolina.
  • Pinot Noir: frambuesa, fresa, cereza roja y negra, ciruela
  • Malbec: ciruela, mora, a veces una nota ligeramente ahumada
  • Champán: desde cítricos crujientes hasta miel, nueces y tostadas, según la edad.

¡Disfruta tu vino!